Login   :     Passe :   Se connecter :   |   Mot de passe oublié   |     (accès réservé aux ayants droit)
Centre-socioculturel du Fossé des Treize
Centre-socioculturel du Fossé des Treize
0 à 3 ans
4 à 10
  ans
    11 à
18 ans


Les ateliers d'expression

Ça s'est passé au Fossé ...
Revue de presse

Agenda et évènements au CSCF 13 (Centre Socio-Culturel du Fossé des Treize)

Plaquette saison
2018 - 2019
Plaquette Centre Socio-Culturel Fosse des Treize

Page précédentePage suivante
 Accueil >  TOURNEDOS DE LAPEREAU FARCI AU CHORIZO, ARTICHAUT AU SIROP D’ERABLE ET RAVIOLES AUX CHAMPIGNONS A L’HUILE DE TRUFFE

Haut de page

Voir toutes les recettes du moment  ... Voir toutes les recettes du moment ...

INGREDIENTS POUR 4 PERS.
  • 1 lapin fermier                                                                      
  • 200 gr chorizo                                   
  • 100 gr échalote
  • 100 gr dinde
  • 1 bte persil                                                                       
  • 2 pce fenouil                                   
  • 2 pce artichaut
  • 6 tranche jambon de parme                                   
  • 100 gr girolles                                   
  • 200 gr champignons de Paris
  • 200 gr farine                                                                       
  • 2 œufs                                   
  • Ciboulette
  • 10 cl crème fraiche                                                     
  • 5cl huile de truffe                 
  • 10 cl porto ou banyuls
  • Romarin                                                                       
  • Sirop d’érable                                   
  • Huile d’olive  
  • Parmesan râpé

PROGRESSION DE LA RECETTE
Désossez le lapin, concassez les os et faite un fond de sauce en rajoutant une mirepoix. Préparez la farce, en coupant une cuisse et les pattes avant du lapin ainsi que la volaille en petit dés. Rajoutez des cubes de chorizo et les abats du lapin mixés. Assaisonnez et rajoutez le cognac. Déposez les tranches de jambon de parme sur une planche, mettre le râble et la cuisse de lapin restante sur le jambon, assaisonnez de sel et de poivre rajoutez la farce et puis roulez, ficelez en forme de boudin à 8 cm de diamètre. Mettre des brins de romarin coincé entre la ficelle et la viande ,puis cuire au four en basse température, 80 degrés pendant environ 1 heure, sans oublier d’arroser fréquemment.

Tournez les artichauts et les faire cuire dans un blanc pendant environ 20 minutes. Après cuisson les couper en morceaux.

Coupez des tranches de fenouil et les cuire pendant 15 minutes dans une eau salée et safranée.
Préparez la pâte à nouille en mélangeant, la farine, les œufs, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive.
Préparez une duxelles de champignons en liant à la crème en fin de cuisson, rajoutez du persil haché.
Préparez les ravioles en les farcissant de la duxelles. Puis les cuire dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes.
Faire revenir les artichauts dans du beurre et les arroser de sirop d’érable. Poêlez les tranches de fenouil panées dans le parmesan. Faire revenir les girolles dans une noisette de beurre, ail et persil. Filtrez la sauce, faire réduire avec le porto.

DRESSAGE
Découpez le rôti de lapin en des tranches  de 6 cm d’épaisseur. Les dépose dans une assiette, rajoutez le fenouil, les artichauts, les girolles ainsi que les ravioles. Rajoutez l’huile de truffe puis la sauce.
 

CSC Fossé des Treize 6, rue Finkmatt 67000 Strasbourg - Tél : 03.88.14.36.40 - Fax : 03.88.14.36.45