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Centre-socioculturel du Fossé des Treize
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TARTELETTE AUX FRAISES CITRON VERT ET BASILIC

Pour la pâte sucrée
  • 300 g de beurre
  • 187 g de sucre glace
  • 62 g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 500 g de farine

Pour la garniture
  • • 300 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de jus de citron vert et zeste
  • 1 botte de basilic frais
  • 100 gr de crème fraîche
  • 200 gr de crème fraîche battu en chantilly
  • 300 gr de fraises / Abricotin

PROGRESSION DE LA RECETTE

Pour la pâte
Dans le bol d'un robot mettre le sucre glace et le beurre en petits morceaux.
Incorporer les œufs.
Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et ajouter le mélange dans le bol.
Filmer la pâte en boudin et réserver au frais.
Laisser reposer.

Pour la garniture
Mixez le jus de citron et le zeste avec les feuilles de basilic. Faire bouillir la crème fraîche et versez sur le chocolat blanc, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, rajoutez le jus de citron et basilic. Faire refroidir. Montez la crème chantilly et incorporez à l’appareil chocolat citron. Mettre au frigo.

Cuisson et dressage
Garnir les moules de pâte et cuire à blanc à 170° pendant 8 minutes (cuire en mettant une feuille de papier cuisson avec des haricots secs ou autres).
Garnir les fonds de tartelette de crème basilic à l’aide d’une poche, rajoutez les fraises coupées à votre guise, nappez d’abricotine, décorez avec les feuilles de basilic et le zeste de citron.

CSC Fossé des Treize 6, rue Finkmatt 67000 Strasbourg - Tél : 03.88.14.36.40 - Fax : 03.88.14.36.45