Login   :     Passe :   Se connecter :   |   Mot de passe oublié   |     (accès réservé aux ayants droit)
Centre-socioculturel du Fossé des Treize
Centre-socioculturel du Fossé des Treize
0 à 3 ans
4 à 10
  ans
    11 à
18 ans


Les ateliers d'expression

Ça s'est passé au Fossé ...
Revue de presse

Agenda et évènements au CSCF 13 (Centre Socio-Culturel du Fossé des Treize)

Plaquette saison
2018 - 2019
Plaquette Centre Socio-Culturel Fosse des Treize

Page précédentePage suivante
 Accueil >  FILET DE CANETTE ET SON FLAN DE CÉLERI, GASTRIQUE AU VINAIGRE DE XÉRES

Haut de page

Voir toutes les recettes du moment  ... Voir toutes les recettes du moment ...

FILET DE CANETTE ET SON FLAN DE CÉLERI, GASTRIQUE AU VINAIGRE DE XÉRES



INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNESLes ateliers d’expression – mercredi 15 octobre 2014  Cuisinez avec le chef - Marc SIMON
  • 4 Filets de canette
  • 150 gr de girolles
  • 200 gr de céleri
  • 100gr beurre
  • 20 cl de crème fraiche
  • Persil / cerfeuil
  • 2 œufs
  • 15 cl vinaigre xérès
  • 10 cl de lait
  • 200 gr pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 250 gr pommes de terre vitelottes
  • 12 cl fond de veau
  • 2 échalotes
  • 80 gr sucre ou 30 gr de miel
 
PROGRESSION DE LA RECETTE

Cuire les pommes vitelottes dans de l’eau salée. Eplucher puis les couper en quartiers. Eplucher le céleri, le cuire dans de l’eau salée, passer au mixeur en ajoutant, les œufs, la crème, le lait, le cerfeuil, assaisonner. Beurrer des petits moules puis remplir de cet appareil, cuire au bain marie à 160 degrés pendant 15 minutes. Nettoyer les girolles, les faire revenir dans du beurre, des échalotes ciselées, de l’ail haché et du persil haché. Débarrasser le filet de canette de sa graisse, couper la peau en de fines lamelles, puis la faire griller dans une poêle sans matière grasse. Nettoyer les pousses d’épinards puis préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique. Assaisonner les filets de canette, les cuire avec une noisette de beurre environ 8 minutes de chaque côté. Réserver, débarrasser la poêle de sa matière grasse, déglacer au vinaigre de xérès,  rajouter le sucre ou le miel, laisser caraméliser légèrement. Rajouter le fond de veau et laisser réduire un peu. Faire revenir dans un peu de beurre les vitelottes. Dans une assiette, déposer les girolles, démouler le flan au céleri, couper le filet de canette en tranche de 2 cm, mettre les  épinards avec la peau du canard grillée. Napper de la sauce et décorer avec des pluches de cerfeuil.

Les ateliers d’expression – mercredi 15 octobre 2014
Cuisinez avec le chef - Marc SIMON

CSC Fossé des Treize 6, rue Finkmatt 67000 Strasbourg - Tél : 03.88.14.36.40 - Fax : 03.88.14.36.45