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Centre-socioculturel du Fossé des Treize
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MACARONS
mise en ligne le 07/06/2016 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... RECETTE POUR ENVIRONS 20 MACARONS 100 GR de POUDRE D’AMANDES 100 GR de SUCRE GLACE 2x37 GR de BLANCS D’ŒUFS 25 GR d’EAU MINERAL 100 GR de SUCRE SEMOULE COLORANT ALIMENTAIRE AU CHOIX PROGRESSION DE LA RECETTE 1/ Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace. Attention, il faut mixer pendant quelques secondes à chaque fois afin de ne surtout pas faire chauffer les poudres et risquer de faire ressortir l'huile des amandes. Vos poudres mixées ..."
Retrouvez les recettes de l'atelier "Cuisinez avec le chef" 15/16
mise en ligne le 04/02/2016 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... * Atelier du 3 février 2016 : Pavé de boeuf Wellington au Cognac et Pâte feuilletée et Tarte Tatin * Atelier du 6 janvier 2016 : Pot-au-feu de poisson aux baies de Goji et Délice des îles aux croustillants de Daim, sauce papaye * Atelier du 9 décembre 2015 : Suprême de pintade au foie gras, purée de panais et sa sauce betterave rouge et Parfait glacé, coulis de fruits rouges * Atelier du 25 novembre 2015 : Râble de lapereau farci au chorizo, coing et ravioles aux champignons au basilic et Fondant ..."
TOURNEDOS DE LAPEREAU FARCI AU CHORIZO, ARTICHAUT AU SIROP D’ERABLE ET RAVIOLES AUX CHAMPIGNONS A L’HUILE DE TRUFFE
mise en ligne le 07/10/2015 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... INGREDIENTS POUR 4 PERS. 1 lapin fermier 200 gr chorizo 100 gr échalote 100 gr dinde 1 bte persil 2 pce fenouil 2 pce artichaut 6 tranche jambon de parme 100 gr girolles 200 gr champignons de Paris 200 gr farine ..."
POELEE DE ROUGET ET SAINT JACQUES, FONDUE AU FENOUIL ET BEURRE BLANC AU BASILIC
mise en ligne le 22/06/2015 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... POELEE DE ROUGET ET SAINT JACQUES, FONDUE AU FENOUIL ET BEURRE BLANC AU BASILIC INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 filets de rouget-barbet 15 cl de crème fraiche 1 botte de basilic 150gr de beurre 2 échalotes 500 gr de fenouil 2 pce tomates ail 200 gr pommes de terre vitelottes Huile d’olive 300 gr noix de Saint Jacques 10 cl vin blanc ou fumet de poisson PROGRESSION DE LA RECETTE Emincer le fenouil, faire chauffer ..."
TARTELETTE AUX FRAISES CITRON VERT ET BASILIC
mise en ligne le 22/06/2015 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... TARTELETTE AUX FRAISES CITRON VERT ET BASILIC Pour la pâte sucrée 300 g de beurre 187 g de sucre glace 62 g de poudre d'amandes 2 œufs 500 g de farine Pour la garniture • 300 gr de chocolat blanc 100 gr de jus de citron vert et zeste 1 botte de basilic frais 100 gr de crème fraîche 200 gr de crème fraîche battu en chantilly 300 gr de fraises / Abricotin PROGRESSION DE LA RECETTE Pour la pâte Dans le bol d'un robot mettre le sucre glace et le beurre en petits morceaux. Incorporer ..."
ESCALOPE DE FOIE GRAS AU SPECULOS ET POMMES CARAMELISEES
mise en ligne le 26/01/2015 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... ESCALOPE DE FOIE GRAS AU SPECULOS ET POMMES CARAMELISEES télécharger la recette INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 2 tranches d’escalope de foie de canard (100gr pièce) 60 gr de spéculos en poudre 1 pomme reinette 40 gr de sucre glace 150 gr de mâche 15 cl de vinaigrette au xérès 1 oignon 80 gr de sucre semoule Cerfeuil Sel, poivre du moulin, cannelle. 2 tranches de pain brioché ou pain d’épice. 10 cl de jus de veau PROGRESSION DE LA RECETTE Eplucher les oignons puis les ..."
GRATINS DE FRUITS ROUGES
mise en ligne le 26/01/2015 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... GRATINS DE FRUITS ROUGES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 500 gr de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles) 6 jaunes d’œufs 10 cl de sirop (80 gr de sucre+5 cl eau) 10 cl de chantilly sucrée Arômes facultatif (fleur de rose ou oranger, eau de vie, amande amer etc.) PROGRESSION DE LA RECETTE Préchauffer le gril du four. Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels. Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet ..."
Velouté de potimarron aux brisures de châtaignes
mise en ligne le 24/11/2014 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... Velouté de potimarron aux brisures de châtaignes Ingrédients : 1 potimarron 1 l de lait 200 g de châtaignes Sel / poivre / noix de muscade 1 cube de bouillon de poule Une petite botte de cerfeuil 1dcl de crème fraîche liquide (facultatif) Préparation : Laver puis éplucher le potimarron, le couper en gros morceaux et enlever les graines Placer les morceaux de potimarron dans le lait additionné d’un peu d’eau Ajouter le bouillon cube et l’assaisonnement Laisser cuire à feu ..."
FILET DE CANETTE ET SON FLAN DE CÉLERI, GASTRIQUE AU VINAIGRE DE XÉRES
mise en ligne le 16/10/2014 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... FILET DE CANETTE ET SON FLAN DE CÉLERI, GASTRIQUE AU VINAIGRE DE XÉRES télécharger la recette INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 Filets de canette 150 gr de girolles 200 gr de céleri 100gr beurre 20 cl de crème fraiche Persil / cerfeuil 2 œufs 15 cl vinaigre xérès 10 cl de lait 200 gr pousses d’épinards 2 gousses d’ail 250 gr pommes de terre vitelottes 12 cl fond de veau 2 échalotes 80 gr sucre ou 30 gr de miel PROGRESSION DE LA RECETTE Cuire les pommes vitelottes dans de l’eau ..."
Festival 2014 - Jardin Méditerranéen
mise en ligne le 01/07/2014 [Les recettes du moment] Lire la suite ...
" ... P { margin-bottom: 0.21cm; } Ingrédients 1 concombre 1 carotte ½ melon 1 boite de sardines 1 poignée de pâtes penne 10 tomates cerise 1 citron 1 échalote quelques olives noires 1 petite boite de maïs du basilic citronné huile d'olive vinaigre moutarde sel Préparation Écrasez les sardines (débarrassées de l'arête) à l'aide d'une fourchette, puis mélangez avec 1 c.à s. de moutarde, 2 c.à s. d'huile d'olive, l'échalote ciselée, le jus d'un citron et quelques feuilles ..."
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